Vinagre en imágenes

El vinagre es un producto natural derivado de la fermentación de carbohidratos por ejemplo los presentes en las frutas, los cuales son transformados a alcohol y luego a ácido acético¹ por una variedad de microorganismos como Levaduras y Acetobacter

 aceti ^1,2

Dependiendo de la fuente utilizada para obtener el vinagre será la composición del mismo, las propiedades benéficas, sabor y aroma, sin embargo en todos los tipos de vinagre se encuentra presente el ácido acético componente responsable del sabor ácido y también en parte del aroma, también se ha reportado la presencia de compuestos fenólicos como el ácido clorogénico, ácido gálico y el ácido cafeíco, así como de melanoidinas, fructooligosacáridos, minerales y vitaminas^1,2.

   

            

El vinagre es utilizado en la preparación de alimentos debido a su sabor y aroma, nos sirve por ejemplo para aderezar nuestras ensaladas, darle sabor a las salsas y en la preparación de encurtidos y platillos. En Japón, México y varias partes del mundo el vinagre tiene un amplio uso culinario. La ingesta diaria recomendada de vinagre es de máximo 15 ml que aproximadamente es una cucharita pequeña. Dado que el producto es ácido, no es recomendable consumirlo en exceso y solo^1,2.

Varios estudios han demostrado que el vinagre tiene el potencial de reducir la obesidad y evitar la acumulación de grasa en hígado, disminuir la inflamación del colon, controlar la diabetes al disminuir la hiperglicemia y aumentar la secreción de insulina, regular la hipertensión al reducir la presión sanguínea y prevenir bradiarritmias. Controlar el cáncer al inducir la muerte de las células cancerosas. Así mismo los componentes del vinagre tienen efecto antioxidante^1,2,3.

Desde tiempos muy antiguos el vinagre también se ha utilizado como desinfectante natural y en el combate de infecciones, tiene la capacidad de matar bacterias y hongos. Se ha sugerido su utilización en heridas para evitar que se infecten, en el tratamiento de hongos de la uña, piojos de cabeza, verrugas e infecciones del oído^1,2.

Durante la obtención del vinagre, aparece sobre la superficie del líquido una capa de celulosa² en forma de nata formada por  microorganismos Acetobacter y Gluconobacter que crecen naturalmente  y ayudan a la formación del vinagre; esta capa es conocida popularmente como madre de vinagre², la cual se ha encontrado que posee compuestos bioactivos como antioxidantes y minerales². Las madres de vinagre se han utilizado en el tratamiento de quemaduras para evitar infecciones por bacterias^1,2.

     

Como podemos darnos cuenta, el vinagre es un alimento funcional, aunque es fácil de preparar en casa requiere de tiempo para obtenerlo.  A continuación les muestro en imágenes el proceso de obtención del vinagre de ciruela de LAffectuosyta.

Referencias

1.Samad, A., Azlan, A., y Ismail, A. (2016).  Therapeutic effects of Vinegar: A review. En Current Opinion in Food Science. 8:56-61.

http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2016.03.001

  2. Aykin, E., Budak, N.H. & Guzel-Seydim, Z.B.(2015). Bioactive components of the mother of vinegar. En Journal of the American College of Nutrition, 34 (1), 80–89.

    http://dx.doi.org/10.1080/07315724.2014.896230

    3.  Johnston, C. (2009). Medicinal uses of vinegar. En

Ross, R. (1a.ed), Complementary and Alternative Therapies and the Aging Population (433-443). Arizona: Academic Press.

https://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-374228-5.00022-6

Para referenciar este artículo:  

Espinoza, M.L. (2021). Vinagre en imágenes. [Mensaje en blog]. LAffectuosyta alimentos funcionales blog. Recuperado de: 

https://laffectuosyta.blogspot.com/2021/01/vinagre-en-imagenes.html